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Galette des rois sans gluten

le 05/01/2023

L’Épiphanie arrive bientôt, et avec elle l’occasion de déguster une savoureuse galette des rois en famille ou entre amis ! Malheureusement, les galettes proposées en vente contiennent généralement des produits à base de gluten et sont particulièrement sucrées. C’est pourquoi nous vous proposons une recette de galette sans gluten savoureuse et facile à préparer.

 

 

Vous aimez le sans gluten ? Découvrez notre recette de la galette des rois sans gluten. Vous pouvez également opter pour une galette des rois sans gluten à la farine de riz !

La recette d’une galette des rois sans gluten réussie :

Choisir sa pâte

Il vous faudra tout d’abord avoir à votre disposition des pâtes feuilletées sans gluten. Vous pourrez en trouver dans la plupart des commerces de proximité et même dans les supermarchés, mais une pâte feuilletée maison a l’avantage d’être plus croustillante et surtout plus économique. Apprendre à faire ses propres pâtes feuilletées sans gluten est toujours utile, c’est pourquoi nous vous donnons la recette complète pour une pâte fondante et équilibrée.

1) Mixez dans un robot :

  • 175 g de farine de riz
  • 25 g de fécule de maïs 
  • et 5 g de gomme de guar. 

2) Rajoutez au mélange :

  • 125 ml d’eau, 
  • 2 g de sel 
  • et 50 g de beurre (astuce : remplacez le beurre par de la margarine végétale pour une version sans gluten et sans lactose !)

3) Pétrissez lentement la pâte afin que les ingrédients aient le temps de se mélanger. Formez une boule et faites une croix sur le dessus à l’aide de ciseaux. La pâte doit être reposée pendant une demi-heure à température ambiante et 1 heure au frais.

4) Pendant que la pâte se repose, prenez une feuille de papier cuisson et formez un carré en rabattant les bords, puis déposez 125 g de beurre au centre. 

5) Refermez les bords sur le beurre et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La matière grasse doit former une bande horizontale étendue sur toute la longueur de la feuille. 

6) Sortez la pâte de l’endroit réfrigéré et déposez-la sur votre plan de travail que vous aurez fariné au préalable. Écrasez la pâte délicatement avec le rouleau en formant des arrondis sur les angles, jusqu’à ce qu’elle forme un carré environ deux fois plus grand que le beurre. Déposez alors la matière grasse au centre de la pâte et refermez le tout en utilisant les angles arrondis que vous avez formés. 

7) Étirez maintenant la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle d’environ 40 centimètres de long. Cela va vous permettre de plier la pâte en deux et de former ainsi une couche supplémentaire autour du beurre. Étirez de nouveau la pâte et repliez-la, mais cette fois-ci en prenant le côté horizontal. 

8) Répétez cette opération une dernière fois, en la pliant désormais 3 fois sur elle-même. 

Vous avez à présent une pâte feuilletée sans gluten que vous pourrez utiliser pour vos futures préparations. Pour la galette des rois, vous aurez besoin au total de 2 disques de pâte feuilletée

Avant d’entamer la suite de la recette, préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

 

 

Préparer la crème frangipane sans gluten

Que serait une galette des rois sans sa fameuse frangipane ? Ce mélange de crème pâtissière et de crème d’amande est très simple à préparer dans sa version revisitée sans gluten. Il vous faudra vous munir de :

  • 80 g de beurre doux (ou margarine), 
  • 150 g de poudre d’amande
  • 95 g de sucre de canne blond en poudre, 
  • 2 œufs
  • et, si vous le souhaitez, d’un peu de rhum, bien que cela reste optionnel. 

1) Commencez par faire fondre le beurre au bain-marie, puis mélangez-y le sucre et la poudre d’amande

2) Une fois que le tout est bien homogène, sortez la préparation du feu. 

3) Ajoutez ensuite les œufs un par un en continuant de mélanger. Ajoutez une cuillère à soupe de rhum, mélangez vigoureusement, et laissez le tout au réfrigérateur. 

 

Mettre en forme et dorer la galette

Afin de donner à la galette son aspect doré si caractéristique, 

1) Préparez le glaçage en mélangeant avec une fourchette un jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait. 

2) Prenez l’une des pâtes et déposez-la sur une feuille de cuisson. Recouvrez la pâte d’un peu de farine, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler. Déposer régulièrement de la farine au-dessus et au-dessous de la pâte permet de manipuler cette dernière plus facilement. 

3) Faites la même chose avec l’autre pâte. 

4) Prenez ensuite votre moule à tarte et posez-le à l’envers sur la pâte afin de découper la forme de la galette. Le reste de la pâte, aussi appelé “chutes”, vous servira plus tard : gardez-les de côté. 

5) Faites la même chose avec la deuxième pâte, en veillant cette fois-ci à garder des bords plus longs d’un centimètre. 

6) Mettez cette deuxième pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez le glaçage sur les bords d’un centimètre à l’aide d’un pinceau de cuisine, ou avec vos doigts si vous n’avez pas de pinceau à disposition. Prenez les chutes et placez-les sur les bords, ce qui formera la bordure de la galette. 

7) Versez maintenant la frangipane de manière uniforme sur cette pâte ainsi que la fève, que vous voudrez dissimuler sous une couche de frangipane, pour préserver le mystère jusqu’au bout. 

8) Remettez du glaçage sur les bordures, puis posez l’autre pâte par-dessus. Pressez les bords avec vos doigts, puis avec les dents d’une fourchette, de telle sorte à ce qu’aucun trou d’air ne puisse se former durant la cuisson. 

9) Utilisez ensuite la pointe d’un couteau pour former des stries sur le dessus de la galette, ainsi que 3 petites ouvertures sur le sommet. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et à la pâte sans gluten de ne pas former de bulles. 

10) Badigeonnez la galette avec le reste de glaçage à disposition et enfournez-la pour une cuisson de 30 minutes. 

Le résultat est une galette des rois sans gluten dorée et croustillante, prête à la dégustation !

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