Si vous êtes amateur de pâtisserie, vous vous êtes probablement retrouvé dans cette situation : vous êtes sur le point de faire un gâteau et vous vous rendez compte que vous n’avez plus de beurre… Pas de panique, on a la solution pour vous ! Venez découvrir 11 alternatives au beurre, parfois surprenantes, mais parfaites pour des recettes de gâteaux et notamment les génoises. On va fondre de plaisir !
Fromage blanc
On commence par le fromage blanc. Riche en eau, le fromage blanc a un goût doux et crémeux qui se marie très bien avec les saveurs du chocolat. Pour les amateurs du fondant au chocolat, c’est l’alternative qu’il vous faut 😉
De plus, il est riche en protéines, ce qui en fait un ingrédient plus nutritif pour les recettes de gâteaux. Vous pouvez même utiliser du fromage blanc 0% de matières grasses !
Pour les quantités, c’est 10 cl de fromage blanc pour 100 g de beurre.
Yaourt
On continue dans la famille des produits laitiers avec le yaourt. Bien qu’il donne une sensation moins crémeuse et veloutée en bouche que le fromage blanc, le yaourt (et notamment le yaourt grec) est une excellente alternative au beurre !
En plus, le yaourt grec apporte un petit supplément de protéines !
Remplacez 100 g de beurre par 100 g de yaourt.
Ricotta
Plus grasse que le yaourt et le fromage blanc, la ricotta est tout de même une bonne alternative au beurre.
100 g de beurre = 100 g de ricotta.
Compote de pomme (ou poire)
Autre alternative que vous connaissez peut-être déjà, la compote de pommes (ou poires, selon vos préférences). Elle sert de liant et est riche en eau et en fibres. Si on la compare à notre ami le beurre, la compote est moins calorique et ne contient pas de matières grasses !
Attention en revanche car sa texture particulière et plus dense que le beurre, peut se ressentir dans le gâteau. On vous conseille donc de l’utiliser pour des gâteaux de type muffin ou moelleux !
Petite astuce : vous pouvez tout à fait incorporer une compote maison ! Il vous suffit de faire bouillir et d’écraser vos pommes ou vos poires.
100 g de compote équivaut à 100 g de beurre. Facile non ?
Purée de banane ou prune
On continue ensuite avec les bananes et prunes écrasées qui agissent de la même manière que la compote mais sans avoir la texture légèrement granuleuse des pommes et des poires.
Petit tips : pour une fois, on préfèrera les bananes trop mûres (celles qui commencent à brunir) car elles sont les plus efficaces !
A noter que la saveur naturelle de la banane, de la prune et de beaucoup d’autres fruits est plus prononcée que celle de la compote, et cela se sentira dans votre gâteau !
Comptez 100 g de beurre par 100 g de purée de fruit.
Purée de citrouille, courgettes ou patates douces
Vous avez bien lu ! Citrouilles, courgettes et patates douces sont de bonnes alternatives pour remplacer le beurre qui empêcheront vos gâteaux d’être secs (tout comme la purée de fruits !)
Savez vous que les citrouilles et les patates douces apportent même en bonus une saveur d’automne caractéristique aux desserts ?
Sans surprise, la purée de légumes donne des couleurs, et des couleurs assez prononcées… On la préfèrera donc en remplacement du beurre dans les gâteaux au chocolat par exemple.
Pour les quantités, c’est 150 g de courgettes râpées, citrouilles ou patates douces écrasées pour 100 g de beurre.
Haricots rouges, blancs ou noirs en purée
Pour rester dans le surprenant, on continue avec les purées de haricot ou de légumineuse.
Ils se marient bien dans les brownies, en particulier les haricots rouges. Testé et approuvé ! Pour des gâteaux à la vanille, optez plutôt pour des haricots blancs.
Bon à savoir : les haricots / légumineuses donnent une texture plus friable aux génoises.
Remplacez la moitié du beurre par une quantité équivalente de haricots rouges, blancs ou noirs en purée.
Avocat en purée
Un autre classique végétal, l’avocat! Ce fruit gras se substituera particulièrement bien au beurre grâce à sa texture crémeuse et sa saveur douce et plus neutre que les autres fruits. En revanche, on vous conseille de l’utiliser dans des gâteaux au chocolat pour masquer sa couleur verte.
Petit tips : utilisez un robot culinaire pour rendre la purée super lisse !
Comptez 150 g d’avocats en purée pour 100 g de beurre.
Ingrédients à consommer avec modération
Les margarines végétales
La margarine est une option tentante pour les végétaliens et les personnes qui supportent mal le lactose. De plus, il est assez facile de la faire fondre ou de la ramollir pour l’utiliser en remplacement du beurre pommade. Mais malgré tout elle reste toute aussi grasse que le beurre ! Alors autant choisir une de nos 11 alternatives 😉
Les huiles végétales (huile de colza, huile d’olive, huile de noix, huile de raisin, huile d’avocat etc.)
Vous pourriez être tenté par les huiles végétales pour leur saveur neutre ou pour leur teneur en graisses non saturées ou oméga 3, mais attention les huiles végétales sont tout de même 100% grasses, donc très caloriques .
L’huile de coco
Cet ingrédient que l’on trouve notamment en magasin bio, donne un goût tropical que certains apprécient, mais reste assez gras. Choisissez une de nos alternatives citées plus haut 🙂
Beurre de cacahuète
Bien qu’il soit riche en protéines, le beurre d’arachide est très gras et calorique. De plus, afin d’éviter les mauvaises surprises si vous faites un gâteau pour des personnes allergiques, on vous conseille de privilégier une des alternatives au beurre de l’article.
Beurre clarifié
Cela peut paraître évident, mais cela reste du beurre…. Certaines personnes préfèrent utiliser du beurre clarifié au beurre traditionnel car il comporte moins de lactose et supporte des températures plus hautes .Mais cela ne le rend pas spécialement plus sain, puisqu’il reste tout aussi gras.
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NB : ces alternatives ne s’incorporent pas forcément de la même manière que le beurre pendant la préparation, elles s’ajoutent à froid et ne peuvent servir à dorer, caraméliser ou faire fondre le chocolat.
Et voilà, pour remplacer le beurre dans vos génoises, vous pouvez choisir des produits laitiers moins gras comme le yaourt ou le fromage blanc, mais aussi opter pour des purées de fruits ou légumes qui sont également d’excellentes alternatives ! Il ne vous reste plus qu’à choisir l’option que vous préférez !
On vous conseille de tester chaque ingrédient sur des quantités plus petites de gâteau, ou de remplacer d’abord partiellement le beurre (par exemple à moitié) pour éviter les mauvaises surprises ! C’est parti, à vos tabliers 🙂
SOURCES
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19501/fromage-blanc-nature-ou-aux-fruits-(aliment-moyen)
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19501/fromage-blanc-nature-ou-aux-fruits-(aliment-moyen)
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19860/yaourt-a-la-grecque-nature
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19585/ricotta
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/13185/compote-ou-assimile-tout-type-de-fruits-teneur-en-sucre-(allegee-en-sucres-ou-non-sans-sucres-ajoutes…)-inconnue-(aliment-moyen)
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/13005/banane-pulpe-crue
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/13100/prune-crue
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20166/citrouille-pulpe-crue
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20021/courgette-pulpe-et-peau-cuite
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/4102/patate-douce-cuite
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20503/haricot-rouge-bouilli-cuit-a-l’eau
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/13004/avocat-pulpe-cru
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/16615/matiere-grasse-vegetale-ou-margarine-80%-mg-doux
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/16615/matiere-grasse-vegetale-ou-margarine-80%-mg-doux
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/17001/huile-vegetale-(aliment-moyen)
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/15202/beurre-de-cacahuete-ou-pate-d’arachide
https://www.elle-et-vire.com/int/fr/beurre/techniques-de-chef/beurre-clarifie/
